Estrategia sostenible para mejorar la seguridad alimentaria en la Comunidad de Trinidad promoviendo el consumo del Buchere (Hoplosternum littorale)

Resumen

La carne de pescado, es una de las principales fuentes proteínicas que contiene ácidos grasos saludables, omega-3, vitaminas y minerales, fundamental para una alimentación saludable y equilibrada, que contribuye al desarrollo sostenible cuando se consume de manera responsable. A pocos kilómetros de la ciudad de Trinidad, capital del Beni, existen numerosas pozas naturales y artificiales con abundante riqueza piscícola, donde se destacan especies nativas como el Buchere  (Hoplosternum littorale), que habita en estos ambientes acuáticos. Al tener un costo elevado, la carne de pescado en el mercado local, comunidades originarias campesinas, utilizan esta especie como pesca de subsistencia. 
El objetivo del estudio está orientado a promover el consumo del Buchere (Hoplosternum littorale) en la ciudad de Trinidad, mediante la identificación de estrategias que permitan su incorporación en la seguridad alimentaria local, aprovechando su alto valor nutricional, su accesibilidad para la comunidad y su potencial para un consumo sostenible. Los resultados obtenidos basados en encuestas aplicadas al 10% de la población en barrios vecinales, fueron la aceptación y preferencia positiva hacia el consumo de esta carne, al conocer su valor nutricional y sabor. La factibilidad al promover su consumo en Trinidad como una alternativa accesible y nutritiva, permite incorporar su carne en preparaciones culinarias a través de ferias gastronómicas, generando interés ciudadano, sostiene el Centro de Investigación de Recursos Acuáticos, demostrando que esta especie presenta una alta concentración proteínica, buen sabor y la disponibilidad en pozas cercanas, lo que la vuelve ideal para impulsar una dieta sostenible y económicamente accesible.